为什么馒头店做的馒头那么软？

每次路过街角那家馒头店，隔着老远就能闻到那股麦香味，买回来的馒头捏一下软乎乎的，跟棉花似的，咬一口还带点回弹，特别好吃。我自己在家也试着蒸过几次，按网上的方子揉面、发酵，可做出来总是偏硬，放凉了更瓷实，完全不是那个感觉。我试过换不同牌子的面粉，也试过多加水和油，甚至用牛奶代替水，但效果都不太理想。有没有懂行的朋友或者面点师傅来聊聊，馒头店到底是怎么让馒头那么软的？是用的面粉不一样，还是加了什么特殊的配料或者改良剂？发酵时间和火候上有什么诀窍吗？希望能得到一些实操性强、在家也能试的方法。