蛋糕为什么一出炉就塌陷了？

最近在家试着做戚风蛋糕，严格按照网上的方子来，蛋白也打到了硬性发泡，烤箱温度也提前预热好了，但每次一出炉没几分钟，蛋糕中间就塌下去了，表面还裂得乱七八糟，看着特心塞。我已经试过降低烘烤温度、延长烘烤时间，甚至换了新的低筋面粉和泡打粉，但问题还是没解决。想问问有经验的朋友们，这到底是哪一步出了问题？是蛋白没打发到位，还是出炉后没及时倒扣？或者烤箱温度不准？希望能得到具体的排查方法和改进建议，最好能说人话、别太理论，谢谢大家！