苹果手机为什么要越狱？

哎，最近刷视频总看到有人聊苹果手机“越狱”，什么插件、美化、自由安装软件之类的，搞得我挺好奇的。我用的就是普通iPhone，没折腾过这些，但听说以前越狱是为了装破解游戏或者改系统界面，现在苹果系统功能越来越多了，为什么还有人要冒风险去越狱呢？我自己试了搜了一下，大概知道越狱能突破苹果的限制，比如改字体、装第三方输入法（虽然现在官方也支持了），但还是不太明白具体图啥。希望懂行的朋友能通俗讲讲：现在2025年，越狱到底还能带来哪些官方做不到的实用功能？是纯粹为了折腾好玩，还是真有刚需？顺便也想知道现在越狱还安全不，会不会容易变砖或者被苹果封杀？谢谢啦！