戚风蛋糕总开裂？问题出在哪？

最近开始学做戚风蛋糕，照着网上的方子一步步来，但每次烤出来表面都裂得跟东非大裂谷似的，底部还偶尔凹进去一块。我已经试过调低温度、延长烘烤时间，蛋白也打到了硬性发泡，模具没涂油，出炉还震了几下倒扣晾凉，但开裂问题还是没解决。想问下各位烘焙大神，到底是蛋白打太硬了？烤箱温度不均匀？还是面糊倒太多？或者配方本身有问题？希望能从蛋白状态、烘烤手法、模具选择这些方面给我一些具体排查建议，最好能告诉我怎么判断是哪个环节出了岔子，谢谢啦！