死鳝鱼为什么有毒，不能吃？

哎，最近家里买了条鳝鱼，本来是准备做红烧鳝段的，结果发现鱼已经死了。老人说死鳝鱼有毒绝对不能吃，但我有点好奇，为啥死鳝鱼就有毒呢？我上网查了一下，好像说是因为鳝鱼死后体内会产生一种叫“组胺”的东西，吃了容易中毒，但具体是怎么产生的、量有多少才危险，还是不太清楚。我自己试着闻了闻，倒是没啥怪味，就是心里没底。希望懂行的朋友能解释一下，死鳝鱼到底为啥有毒？是放久了才有毒，还是刚死也不安全？另外，如果误食了会有什么症状？以后买鳝鱼怎么判断新不新鲜？先谢过啦！